Красный Путь, 5 Заказ столов: 211-145 Банкетная служба: 50-96-96 Доставка блюд: 63-41-41 Режим работы: вс.-чт. 12:00-01:00, пт.-сб. 12:00-03:00

Ресторан BASE | Первый среди ресторанов Омска, по рейтингу Forbes

NEW
стейк-меню

Новое стейк-меню

Стейки, как в лучших мировых стейк-хаусах

Сочный стейк с аппетитной корочкой – таким он получается в хоспере, закрытой печи, которую топят древесным углем. На таком оборудовании готовят в лучших стейк-хаусах Америки и Европы: Ruth's Chris, Pappas Bros, Hawksmoor. Мы приобрели самую современную модель хоспера 2016 года. Таких аппаратов в Москве всего несколько штук, а в Омске – только в BASE.
Мы пригласили шеф-повара одного из лучших московских стейк-хаусов и хотим представить Вам
более 20 позиций Супер-Стейк-Меню, в котором 3 раздела:

  • премиальные стейки;
  • специальное предложение – самые известные стейки мирового класса от 500 р. за порцию;
  • фиш-стейки.

Мировые стейк-хаусы рекомендуют к каждому стейку свою степень прожарки.
Идеальный стейк готовят в древесной печи при температуре 300-350 градусов и строго контролируют степень прожарки.
Существует главное правило: если стейк постный, то степень прожарки должна быть более низкая. Для мраморного стейка степень прожарки выше.

ПРЕМИАЛЬНЫЕ СТЕЙКИ

(готовятся в супер-хоспере)

Цена за 100 г
сырого веса

Портерхаус
Уникальный стейк, в котором содержится два вида стейков: Филе Шато и стриплойн на Т-образной косточке.
Рекомендованная степень прожарки - medium well.
При этой степени прожарки Вы получаете: Филе Шато - прожарку medium well; стриплойн у кости - medium.
Можно дожарить стриплойн до medium well, обжарка косточки придаст мясу ореховый вкус.
Выход от 900 г

890

Ти-бон
Состоит из двух видов стейков - Филе Миньон и стриплойна на Т-образной косточке.
Рекомендованная степень прожарки - medium well.
При этой степени прожарки Вы получаете: Филе Миньон - прожарку medium well; стриплойн у кости - medium.
Можно дожарить стриплойн до medium well, обжарка косточки придаст мясу ореховый вкус.
Выход 500-700 г

890

Шортлойн
Стейк из стриплойна на Т-образной косточке: мягкий, нежный и ароматный.
Рекомендованная степень прожарки - medium well.
Выход 500-600 г

890

Тендерлойн
Стейк из говяжьей вырезки – самое нежное и постное мясо.
Рекомендованная степень прожарки - medium.
Выход 200-350 г

1190

Рибай
Стейк из реберного отруба (толстый край).
Имеет насыщенный вкус и превосходную мраморную текстуру.
Считается одним из самых нежных и сочных стейков.
Рекомендованная степень прожарки - medium.
Выход 300-500 г

990

СПЕЦИАЛЬНОЕ СТЕЙК-ПРЕДЛОЖЕНИЕ BASE

(готовятся в супер-хоспере)

Цена за 100 г
сырого веса

Раундрамб
Стейк из постного, ароматного и умеренно нежного отруба.
Рекомендованная степень прожарки - medium.
Выход 250-350 г

450

Денвер
Бескостный стейк из лопаточной части с насыщенной мраморностью, сочный и ароматный.
Рекомендованная степень прожарки - medium.
Выход 250-350 г

450

Телятина
Два медальона из телячьей вырезки.
Рекомендуемая степень прожарки - medium.
Выход 200-300 г

450

Клаб-стейк из свинины
Корейка свинины на ребрах.
Рекомендованная степень прожарки - well done.
Выход 250-400 г

250

Шейка свинины
Бескостный стейк из свиной шеи. Вкусное, сочное и очень ароматное мясо.
Рекомендованная степень прожарки - well done.
Выход 200-300 г

250

Индейка
Нежное, сочное филе индейки.
Рекомендованная степень прожарки - well done.
Выход 200-300 г

250

Ребра Кальби
Выход 300-450 г

490

Язык
Медальоны из языка молодого теленка.
Выход 140 г

690

за порцию

Каре ягненка на ребрах
Рекомендованная степень прожарки - medium.
Выход 100-300 г

890

ФИШ-СТЕЙКИ

(готовятся в супер-хоспере)

Цена за 100 г
сырого веса

Огромный стейк из палтуса
Стейк из гренландского палтуса.
Рекомендованная степень прожарки - well done.
Выход 700-1000 г

350

Лосось
Стейк из атлантического лосося.
Рекомендованная степень прожарки - medium well.
Выход 170-350 г

450

Дикий кижуч
Рекомендованная степень прожарки - medium well.
Выход 200-350 г

490

Осетр
Рекомендованная степень прожарки - medium well.
Выход 200-350 г

650

Тунец
Стейк из тихоокеанского тунца. Чемпион среди рыбных стейков по содержанию белка.
Рекомендованная степень прожарки - medium rare.
Выход 170-300 г

890

Фаланги камчатского краба
Запекаются с трюфельным соусом или лимонно-оливковым маринадом.
Выход 300-500 г

1190

Время приготовления от 20 до 40 минут


Рекомендуемые гарниры к стейкам:

К стейку из говядины
Запеченный помидор, запеченный со сметаной и сыром картофель, соус Сацебели No11, чесночное масло.
Выход 250 г

230

К стейку из свинины
Запеченный помидор, жареный картофель, соус Сацебели No11, чесночное масло.
Выход 220 г

230

К стейку из индейки
Запеченный помидор, картофель, соус Эжени, чесночное масло.
Выход 220 г

170

К стейку из палтуса
Помидоры черри, обжаренные в оливковом масле со специями. Выход 120/30 г

120/30 г

270

Шпинат на пару/жареный
Выход 100 г

590

Спаржа на пару/на углях
Выход 100 г

690

Овощи-гриль
Помидоры черри, шампиньоны, баклажан, цукини, болгарский перец, репчатый лук.
Выход 215 г

390

Картофель, жаренный по-домашнему с грибами
Выход 190 г

210

Микс салат с помидорами черри
Выход 100 г

350

Салат из свежих огурцов, томатов, рукколы с зеленым луком
(подается на выбор: со сметаной или растительным маслом)

240/30 г

450

Рекомендуемые соусы к стейкам из мяса:

Аргентинский острый
Выход 40 г

90

Томатный
Выход 40 г

90

Блю чиз
Выход 40 г

90

Грибной
(со сливками, шампиньонами и белыми грибами)
Выход 40 г

90

Перечный
Выход 40 г

90

Сацебели No 11
Выход 40 г

90

Ткемали №2
Выход 40 г

90

Фирменный соус BASE
(с красным вином, ягодами и медом)
Выход 40 г

90

Рекомендуемые соусы к стейкам из рыбы:

Сливочно-соевый
Выход 40 г

90

Соевый медиум
Выход 40 г

90

Терияки
Выход 40 г

90

Время приготовления – до 20 минут

Выберите степень готовности Вашего стейка:

С кровью (RARE).
Внешняя часть зажарена. Из разрезанного мяса выделяется кровь и розовый сок, мясные волокна имеют красный цвет.

Слабой прожарки (MEDIUM RARE).
Мясо, доведенное до состояния отсутствия крови, с соком розового цвета.

Медиум (MEDIUM).
Средняя степень прожарки. Из разрезанного мяса выделяется розовый сок, волокна имеют розоватый оттенок.

Прожаренный (MEDIUM WELL).
Мясо с хорошо прожаренной внешней частью, на разрезе имеет серовато-розовый цвет, выделяет прозрачный мясной сок.

Хорошо прожаренный (WELL-DONE).
Полностью прожаренное мясо, почти без сока.