Стейки
Стейки BASE готовятся в специальной печи Josper (Хоспер), сочетающей в себе гриль и закрытую печь, которую топят натуральным древесным углем. Преимущества данной печи перед открытым грилем или сковородой в том, что она позволяет сохранить характерный вкус и запах мяса, приготовленного на гриле, но без дыма и неустойчивого температурного режима. В процессе приготовления в Хоспере мясо обволакивается сильным жаром с температурой 300-350 градусов, что позволяет сохранить сочность и равномерность прожарки. ПРЕМИАЛЬНЫЕ СТЕЙКИВысокий уровень мраморности | |
 | |
| Ти-бон / за 100 г сырого веса Состоит из двух видов стейков – филе-миньон и стриплойна на Т-образной косточке. Рекомендованная степень прожарки – medium well. При этой степени прожарки Вы получаете: филе-миньон – прожарку medium well; стриплойн у кости – medium. Можно дожарить стриплойн до medium well, обжарка косточки придаст мясу ореховый вкус. Выход 500–800 г. | 990 |
 | |
| Рибай / за 100 г сырого веса Стейк из реберного отруба (толстый край). Имеет насыщенный вкус и превосходную мраморную текстуру. Считается одним из самых нежных и сочных стейков. Рекомендованная степень прожарки – medium. Выход 300–500 г. | 990 |
 | |
| Тендерлойн / за 100 г сырого веса Стейк из говяжьей вырезки – самое нежное и постное мясо. Рекомендованная степень прожарки – medium. Выход 200–400 г. | 1 390 |
 | |
| Каре ягненка / за 100 г сырого веса Рекомендованная степень прожарки — medium. Выход 150–210 г. | 790 |
 | |
| Утиная грудка / за 100 г сырого веса Нежный, сочный стейк из утиной грудки. Рекомендованная степень прожарки — medium. Выход 100–210 г. | 690 |
ФИШ-СТЕЙКИ | |
 | |
| Лосось / за 100 г сырого веса Стейк из тихоокеанского лосося. Рекомендованная степень прожарки – medium well. Выход 200–350 г. | 590 |
 | |
| Тунец / за 100 г сырого веса Стейк из тихоокеанского тунца. Чемпион среди рыбных стейков по содержанию белка. Рекомендованная степень прожарки – medium rare. Выход 150–350 г. | 790 |
| Выберите степень готовности Вашего стейка: С кровью (RARE). Внешняя часть зажарена. Из разрезанного мяса выделяются кровь и розовый сок, мясные волокна имеют красный цвет. Слабой прожарки (MEDIUM RARE). Мясо, доведенное до состояния почти полного отсутствия крови, с соком розового цвета. Медиум (MEDIUM). Средняя степень прожарки. Из разрезанного мяса выделяется розовый сок, волокна имеют розоватый оттенок. Прожаренный (MEDIUM WELL). Внешняя часть мяса хорошо прожарена, на разрезе имеет серовато-розовый цвет, выделяет прозрачный сок. Хорошо прожаренный (WELL DONE). Полностью прожаренное мясо, почти без сока. | |