Меню ресторана BASE

Стейки

Стейки и бургеры BASE готовятся в специальной печи Josper (Хоспер), сочетающей в себе гриль и закрытую печь, которую топят натуральным древесным углем. Преимущества данной печи перед открытым грилем или сковородой в том, что она позволяет сохранить характерный вкус и запах мяса, приготовленного на гриле, но без дыма и неустойчивого температурного режима. В процессе приготовления в Хоспере мясо обволакивается сильным жаром с температурой 300-350 градусов, что позволяет сохранить сочность и равномерность прожарки. ПРЕМИАЛЬНЫЕ СТЕЙКИ Мясо категории PRIME — высший уровень мраморности
Шортлойн / 100 г Стейк из стриплойна на Т-образной косточке: мягкий, нежный и ароматный. Рекомендованная степень прожарки – medium well. Выход 500–600 г.	890
Ти-бон / 100 г Состоит из двух видов стейков – филе-миньон и стриплойна на Т-образной косточке. Рекомендованная степень прожарки – medium well. При этой степени прожарки Вы получаете: филе-миньон – прожарку medium well; стриплойн у кости – medium. Можно дожарить стриплойн до medium well, обжарка косточки придаст мясу ореховый вкус. Выход 500–800 г.	990
Рибай / 100 г Стейк из реберного отруба (толстый край). Имеет насыщенный вкус и превосходную мраморную текстуру. Считается одним из самых нежных и сочных стейков. Рекомендованная степень прожарки – medium. Выход 300–500 г.	990
Тендерлойн / 100 г Стейк из говяжьей вырезки – самое нежное и постное мясо. Рекомендованная степень прожарки – medium. Выход 200–350 г.	1390
Альтернативные стейки
СПЕЦИАЛЬНОЕ СТЕЙК-ПРЕДЛОЖЕНИЕ BASE
Денвер / 100 г Бескостный стейк из лопаточной части говядины с насыщенной мраморностью, сочный и ароматный. Рекомендованная степень прожарки — medium. Выход 250–350 г.	590
Телятина / 100 г Два медальона из телячьей вырезки. Рекомендуемая степень прожарки — medium. Выход 200–350 г.	590
Каре ягненка / 100 г Рекомендованная степень прожарки — medium. Выход 100–300 г.	790
Шейка свинины / 100 г Бескостный стейк из свиной шеи. Вкусное, сочное и очень ароматное мясо. Рекомендованная степень прожарки — well done. Выход 250–400 г.	290
Индейка / 100 г Нежный, сочный стейк из филе индейки. Рекомендованная степень прожарки — well done. Выход 250–400 г.	290
Утиная грудка Нежный, сочный стейк из утиной грудки. Рекомендованная степень прожарки — medium. Выход 100-150 г.	490
ФИШ-СТЕЙКИ
Палтус / 100 г Стейк из гренландского палтуса. Рекомендованная степень прожарки – well done. Выход 700–1000 г.	490
Лосось / 100 г Стейк из атлантического лосося. Рекомендованная степень прожарки – medium well. Выход 200–350 г.	490
Тунец / 100 г Стейк из тихоокеанского тунца. Чемпион среди рыбных стейков по содержанию белка. Рекомендованная степень прожарки – medium rare. Выход 170–350 г.	990
Выберите степень готовности Вашего стейка: С кровью (RARE). Внешняя часть зажарена. Из разрезанного мяса выделяются кровь и розовый сок, мясные волокна имеют красный цвет. Слабой прожарки (MEDIUM RARE). Мясо, доведенное до состояния почти полного отсутствия крови, с соком розового цвета. Медиум (MEDIUM). Средняя степень прожарки. Из разрезанного мяса выделяется розовый сок, волокна имеют розоватый оттенок. Прожаренный (MEDIUM WELL). Внешняя часть мяса хорошо прожарена, на разрезе имеет серовато-розовый цвет, выделяет прозрачный сок. Хорошо прожаренный Хорошо прожаренный (WELL DONE). Полностью прожаренное мясо, почти без сока.